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伯爵茶冰沙
在主餐隆重的豋場前是sorbet來去除口中殘留在味蕾的氣味
曾經嘗試過許多的水果sorbet
對於伯爵茶sorbet感到好奇又期待
刨開一口冰沙
滿口的伯爵香氣
恰好的甜度
讓人一再回味
顏色是淡淡的琥珀色
茶味十分濃醇
香甜不苦澀
自然的芳香十分醉人
用了這麻多言語來稱讚是因為從小到大都不喜紅茶的我
對這道伯爵茶sorbet喜愛有加
裝著sorbet的盤子很可愛
有斜度的
並且上盤後 盤子是冒汗的
冰鎮以減緩sorbet的融化速度
特選Angus prime牛小排佐酥脆什錦蔬菜絲與甜蔥牛肉汁
在sorbet後就是隆重登場的主菜了
選擇angus prime的牛小排
肉品細嫩多汁
玫瑰色的肉片一上桌就讓人頭暈了
恰好的熟度
能讓肉維持她的嫩度及保留最多的肉汁
等待侍者淋上帶些甜味的甜蔥牛肉醬汁
細細的端倪這道主菜
牛小排已經切片成適度的大小
上面有墜些鹽花
但在這道鹽花並不是重點
我想應該是那充滿飽滿肉汁的鮮美牛小排
油脂分布均勻
每一口都軟嫩的入口即化
而置於肉片上的是酥炸牛骨髓
骨髓本身並無特殊的口感
侍者提到骨髓的價值不在於口感
而是她的營養價值
想來也是因為樂沐讓客戶品嚐美食之際也能健康的享受
所以才看的到健康滿點的核桃麵包以及這骨髓
當我拍這張照片時
其實我喜歡的是刀上映出相機的碎鑚:)
一邊用餐時
偶爾偷聽隔桌侍者與客人的聊天與互動
他們有提到樂沐使用的是法國Bernardaud精品餐瓷
骨瓷的保溫度較好
另外刀叉都是使用Christofle
除了上面這牛排刀之外
主餐過後上桌的是飲品
剛好我們都選擇了咖啡
夏日提拉米蘇
在點菜之際我跟冬瓜不約而同都停留在甜點的部份很久很久
但後來提拉米蘇勝出是因為我看到甜點下那排英文字
Tiramisu with Exotic Fruits and "Mojito" sauce
menu上還特別把mojito quote出來
如此喜歡提拉米蘇以及mojito調酒的我焉有不點的道理
這道提拉米蘇料理的方式非常創新
蛋糕體的部份以蛋白糖霜包裹
巧克力粉上綴著開心果
而圍繞著蛋白糖霜的是mojito sauce
這sauce我試了兩三次
酒味很少 幾乎沒有感覺到
mojito是來自古巴的調酒
我曾經看過香港soho havanna的店員
她先將新鮮薄荷葉搗碎如此可以引出薄荷清新的香味
後加入黃砂糖及檸檬汁
最後加上冰塊 雖打水 及萊姆酒
另外還有些花式的調法 加上rasberry等
而樂沐這sauce些許濃稠
另外加上芭樂汁
主要味道是芭樂味
薄荷味就較少了
敲開糖霜後是綿密的馬斯卡彭起士
起士下還有多種水果
這個提拉米蘇張是讓我開了眼界
非常有創意的作法
炎炎夏日來品這樣的蛋糕十分的消暑阿
綿密濕潤的口感搭配許多水果
非常清爽可口
精緻茶點
最後上來的是macarons還有費南雪蛋糕
為了搭配這甜點們
又請侍者續了伯爵茶
費南雪蛋糕有兩種口味
一個是肉桂夏威夷豆
一個則是rasberry 開心果
有別於一般蛋糕吃來鬆軟的口感
蛋糕非常的彈牙
饒富香氣的
每一口都值得細細的品味
開心果口味的甜度較重
夏威夷豆則較為樸實
現在幾乎還能記得這費南雪蛋糕的滋味
質地細密不緊實
彈性不空洞的口感
一邊享用
一邊搭配無糖的伯爵最好了:)
再來就是引人注目的macaron了
不過這道macaron就讓人有點失落了
我期許她外酥內軟
入口後些許黏牙
不過外殼太硬
過於酥脆
綠色macaron的口味沒聽清楚侍者的介紹
外殼過硬
包覆的香草醬受室溫的影響
一咬下整個香草醬往外擠出
大大影響整個口感
對於macaron
我尋覓過L'ATELIER de Joel Robuchon、LE GOûTER BERNARDAUD、香港ANTIQUE
還有包括未撰文的AOKI以及在銀座買的Laudree
樂沐的macaron應該是有些進步的空間
這焦糖口味的
調味還不錯
焦糖香十足
餐後還跟冬瓜到toilet參觀:)
這裡多了些古典氣息
顏色較厚重
洗手檯上擦手巾 洗手乳一應俱全
歐舒丹的洗手乳及乳液
在洗手間的畫作
以上就是本次樂沐小體驗了
對於樂沐去年年底才開幕
短短時間就可以打開名氣
除了引人注目的硬體設施
還有適宜的侍者服務
最重要的是主廚陳嵐舒細膩的料理手法
讓人想再回訪的餐廳
整體來說在料理的調味比起之前品嚐過的法式餐廳細膩很多
也的確剛開幕時的菜單豐富多了
接下來還會繼續注目新的菜單
再決定是否再訪了:)
在我們用到甜點時
主廚陳嵐舒逐桌出來跟大家致意
我很失禮的提出想跟主廚合照的想法
她害羞的說沒有上妝
但還是和氣的跟我們一一合照
胭脂未施的她
非常清秀 看不出來是一個孩子的媽了
客氣且溫柔的她予人很舒服的感覺
[食記] 台中 Le Mout 樂沐 法式餐廳 (上篇)
延伸閱讀：
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