[食記] 台北 Tosacana 乾式熟成牛排 @ 西華飯店－tamaro

電話：02-2718-1188 #3001
地址：台北市民生東路三段111號1樓
網址：http://www.sherwood.com.tw/cn/

營業時間：
早午餐 10:30~14:00
午餐 11:30~14:30
下午茶 15:00~17:00
晚餐 18:00~22:30

這次端午節跑了趟三個月沒上去的台北
補吃生日餐

昨天胖先生問我有沒有看過穿著Prada的惡魔
我說有阿
他又問握有沒有聽過米蘭達愛吃的熟成牛排
我說有阿
記得之前才跟湘湘討論過哪家牛排好
才看過很多好評的實際推薦這乾式牛排
然後接著他又說他訂好位了

原本我屬意micasa
因為月初才吃過茹絲葵
不過既然是熟成牛排
聽起來也很誘人
我也沒嘗試過
對於要來品嘗頓時間又躍躍欲試了

六點鐘我們來到的Toscana
被帶領到有著透明玻璃的區域
天還亮著
剛來時還沒什麼人
但不一會全坐滿了

FIJI的水

鹽罐及起士粉罐

洋蔥湯 $ 300

我只點了洋蔥湯還有牛排
洋蔥湯水準很高
少見的好喝
不油膩
浮在湯上的麵包上是一層濃濃的起士
麵包下是滿滿的洋蔥
煮的軟透的洋蔥
湯頭呈現琥珀色
因為洋蔥的緣故湯頭鮮甜
好喝極了

每到餐廳必點洋蔥湯的我
從台灣頭喝到台灣尾
要找到降好喝的洋蔥湯不多了

麵包沾醬
青色是羅勒+橄欖油
(也是一般青醬義大利麵的青醬)

另外一邊則是黑橄欖佐鮪魚
橄欖去除鮪魚的澀味
佐麵包很好吃

不過沾醬都有點多餘
因為這裡搭配的麵包有迷迭香麵包還有脆如皮PIZZA的起士薄餅
單吃味道就夠了
而且味道細膩
端上來熱呼呼的
讓人一口接著一口嗑光光

爐烤美國乾式熟成肋眼襯黑松露奶油及白蘆筍味馬鈴薯 10oz $ 1650

接下來就是我的牛排
看在她的份量所以我只點了一個湯品

比較特別的是剛好碰到了「夢幻黑白饗宴」
從5月18日起至6月14日止
Toscana推出「夢幻黑白饗宴」
主廚主推以
法國普羅旺斯朗德地區(Landes)的白蘆筍
義大利托斯卡尼省的聖明尼阿托地區(St. Miniato )的黑松露
搭配出許多新的餐點

於是我點了這道應景菜色

黑松露
恕我嘴拙
不太知道怎麻品嚐黑松露

10oz的肋眼份量很夠
熟度的部分侍者推薦我五分熟
後來我看了其他文章分享也有侍者推薦三分熟
但我想因為是熟成所以三分熟應該會更洽當
也許侍者看我是女生以為我不嗜血...orz...

全台唯一的乾式牛排
以類似風乾中國火腿的方式將新鮮牛排放置在-1~0度
濕度30度左右的特製冷藏室熟成
經過21天的熟成牛肉中的蛋白質會轉化成酵素軟化牛肉組織
而熟成後的牛肉要切除20%的肉成本較大
也是它會較為昂貴的原因

而這次的肋眼肉靠近牛胸
肉質鮮嫩
我想是因為經過熟成所以血水較少
肉質依然鮮嫩
並且肉質的口感層次更豐富
因為表層是酥脆的
可以品嘗到微微的焦香
而肉中央仍維持五分的熟度
肉質柔軟
且富具肉汁
非常美味

乾式牛排沒有惱人的血水
從上盤到最後盤上都沒有
有機會還會想嚐試看看三分熟的